Yema confitada elaborada a partir de huevos frescos de gallina recién cascados. Elaboración con huevo entero, azúcar y caramelo. Envasado en atmósfera protectora y termosellado.
Evita aparición de la roseta del azúcar en la superficie de las tartas (puntos blancos). No sufre cuarteamiento al bajar la temperatura
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